RIALLA GARNATXA

La verema la realitzen a mitjans octubre després d'un control de maduració exhaustiu, buscant l'equilibri òptim entre la maduració del fruit, la maduració fenòlica i l'acidesa. El raïm el recullen manualment en caixes de 20 kg que, un cop arriben al celler, passen 24 hores en una cambra de fred.

Després de seleccionar els millors grans els posen en un petit dipòsit d'acer inoxidable de 3000 L per començar els remuntatges diàriament fins que, al cap de tres dies, s'inicia la fermentació a una temperatura controlada d'entre 18-21 °C i passen a remuntar el vi dos cops al dia fins que el vi resultant hagi obtingut totes les propietats i color desitjats.

Finalment, posen el vi en barriques de roure francès de 500 L per fer la fermentació malolàctica i envellir durant un període de 3 mesos per acabar d'integrar els tanins i aconseguir un vi més estructurat i intens.

Clarifiquen amb proteïna de pèsol, el que consideren menys agressius i que aporta unes notes més mediterrànies al vi.