Boca:
Afruitat i verd, de molta intensitat. Complex i equilibrat, lleugerament dolç i amb bona proporció de matisos amargs i picants, amb una tènue astringència. L’alt contingut de polifenols referma la seva complexitat. Predomini d’aromes d’herba acabada de segar, plàtan, nou verda carxofa, tomata... També presenta records d’anís i fonoll.
Maridatge:
L’Oli es pot utilitzar tant en cru per amanir tot tipus de plats com l’esqueixada, l’escalivada, les amanides, el pa amb tomàquet, com per cuinar sofregits, plats tradicionals com els platillos, carn guisada i fins i tot per acompanyar tot tipus de carns i peixos a la brasa.